मसालेदार चटपटे अमृतसरी छोले भटूरे

सामग्री-

• 2 कप चने
• चाय पत्ती
• सूखा आवंला
• 1 तेजपता
• 1 दालचीनी स्टिक
• 2 इलाइची
• 1 टी स्पून जीरा
• 1 बड़ी इलाइची
• 8 काली मिर्च के दाने
• 3 लौंग
• 2 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 टी स्पून लहसुन
• 1 टी स्पून अदरक
• 1 टी स्पून हल्दी पाउडर
• 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टी स्पून धनिया पाउडर
• 1 टी स्पून जीरा पाउडर
• 3 टी स्पून नमक
• 1 कप पानी
• 1 टमाटर, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 गुच्छा हरा धनिया
• 1 टी स्पून यीस्ट
• 1/2 टी स्पून चीनी
• 2 कप मैदा
• 1/2 कप गेंहू का आटा

विधिः-

छोले बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन लें। उसमें छोले के साथ चाय पत्ती और सूखे आंवला डालकर उबाल लें। अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर पैन में तेजपता, दालचीनी, जीरा, काली मिर्च और लौंग डालें।अब इसमें प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। अब इसमें लहसुन, अदरक, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ। अब इस मिश्रण में पानी मिलाते हुए इसमें उबले हुए छोले और कटा हुआ टमाटर डालें। इसे अच्छे से मिलाने के बाद दूसरे कुकर में निकाल लें। हरा धनिया डालकर प्रेशर कुकर में पकाएँ।

विधिः-

एक बाउल में यीस्ट लें और थोड़ी चीनी और पानी डालें।इसे अच्छे से मिलाएँ।एक बड़े बाउल में मैदा लें, थोड़ा सा गेंहू का आटा, नमक और यीस्ट को मिक्स करें।इसे हल्का सा मिक्स करके पानी मिलाएँ।इसे मिलाकर आटा गूँथ लें।अब इस आटे को गीले कपड़े से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि उसमें खमीर आ जाए।थोड़ा सा आटा लेकर इसकी रोटी बना लें।एक पैन में तेल गर्म करके इन्हें फ्राई कर लें।गर्मागर्म सर्व करें।

श्रीमती ज्योति राजानी